PASSUM

bordelaise ou fantaisie en 75cl.

Prix : 8  €

Vin Antique- Vin de Liqueur

100% Grenache Noir
Ramassé à la main en comporte à 12°, les raisins sont montés à l’aide d’un treuil sur le sol en terrasse de la cave. Etalé délicatement sur des draps blancs ils vont se concentrer progressivement au vent de Cers et au soleil.
Ils seront alors pressés sur un ancien pressoir à vis . Le jus obtenu fermentera lentement sans aucun ajout et l’on obtiendra en vin de 15° légèrement moelleux.
Cette méthode était celle employée dans les îles Santorin dans les premiers siècles avant et après Jésus Christ.
On obtient un produit très original aux arômes de zestes d’agrumes et de melon. Peut se consommer en apéritif, ou accompagner des desserts, des foies gras, des magrets aux fruits.
Le passum de grenache a une belle teinte ambrée.

Cépage : Grenache noir Tènement caillouteux, sol argilo-calcaire. rendement: 35 hl/ha.

Centilisation : 75 ou 50 cl.